先把剥好的莲子浸泡半个小时，然后猪心焯水切干净，然后把泡好的莲子和猪心，加上姜片一起放在炖锅里。

趁着这段时间，她把鸡处理干净，因为早上答应了给老爷子做鸡腿吃，所以池锦锦把两只野鸡都给杀了。

厨房里有一串很大的花大娘送过来的红辣椒，切成小块，和葱姜蒜放在一起备用。

然后把鸡剁成小块，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀，再加进去蛋清和淀粉拌匀，等油热了之后，先把鸡块炸两遍，第二次主要起的是复炸的作用，让表皮酥软金黄。